סכין המשמשת לחיתוך בשר , בדרך כלל לעבודת גסות ופחות עדינות. הלהב קשיח ואורכו 16 – 36 ס"מ.
על הלהב לבלוט מרוחב הידית וזאת בכדי לבצע עבודות הצורכות גימור מוחלט עם קרש החיתוך (חיתוך שומן לדוג') הידית, מאופיינת בעיצוב ארגונומי ייחודי המאפשר עבודה ממושכת ונוחה ובחומר פלסטי משולב סיליקון הסופג את המכות ועוצמת העבודה ולא מעבירה לכף היד. הסכין אידיאלית לעבודה עם נתחים גדולים, גסים ונטולי עצמות כמו כן, הסכין מצוין לחלוקת נתחים לאחר שחיטה.
(לעבודות פירוק עדינות – ראה סכין פירוק 14)
