סכין המשמשת לחיתוך בשר , בדרך כלל לעבודת גסות ופחות עדינות. הלהב קשיח ואורכו 16 – 36 ס"מ.
על ידית האחיזה להיות רחבה מהלהב בכדי להגן על היד ולאפשר תנועה נוחה, גמישה ובעיקר בטוחה. הידית, מאופיינת בעיצוב ארגונומי ייחודי המאפשר עבודה ממושכת ונוחה ובחומר פלסטי משולב סיליקון הסופג את המכות ועוצמת העבודה ולא מעבירה לכף היד. הסכין אידיאלית לעבודה עם נתחים גדולים ,גסים ונטולי עצמות כמו כן, הסכין מצוין לחלוקת נתחים לאחר שחיטה.
(לעבודות פירוק עדינות – ראה סכין פירוק 14)
